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由于当初处理的不干净，辣椒酱发酵了。
所以膨胀起来。
另外，环境温度过高而导致辣椒酱中液体挥发，所以膨胀。
解决办法：1、人为加入防腐剂抑制细菌生产。
2、控制温度。
放入冷藏室保存。
或长期保持加热高温。
3、选择真空技术进行灌装。
保证无菌环境。
防止辣椒酱发胀。
4、辣椒酱：辣椒酱是用辣椒制作成的酱料。
是餐桌上比较常见的调味品。
以湖南为多。
有油制和水制两种。
油制是用芝麻油和辣椒制成。
颜色鲜红。
上面浮着一层芝麻油。
容易保存。
5、水制是用水和辣椒制成。
颜色鲜红。
加入蒜。
姜。
糖。
盐。
可以长期保存。
味道更鲜美。
1、大蒜在进行种植时，一般选择在秋季，此时气温变低，满足大蒜喜欢冷凉气候的生长习性，可以使大蒜更好的在土中生根发芽。
民间也因此有着“七葱八蒜”和“种蒜不出九，出九长独头”的农谚说法。
2、蒜瓣挑选选择几个大且饱满的大蒜作为蒜种，最好是白皮的大蒜。
将蒜种剥开，选择所需的适量蒜瓣，蒜瓣也需要看起来个大饱满，并且在蒜瓣的尖头处不要出现干皮，蒜瓣上也不能有发黑腐烂的地方。
3、处理蒜瓣挑选好的蒜瓣需要放进温水中进行浸泡，12个小时以后再将蒜瓣取出，或者也可以选择在冷水中浸泡4小时取出。
用刀去除掉蒜瓣底部的茎盘，再将蒜瓣的外皮剥掉，放在阴凉处等切口晾干。
4、肥沃土壤种植大蒜的土壤可以选择用园土或者泥炭土，也可以在网上购买营养土，只要保证土壤疏松肥沃即可满足大蒜的生长需求。
播种前需要将土壤进行翻新，使其更加疏松，并喷水使土壤湿润更适合蒜瓣的种植。
5、蒜瓣栽种将盆中的土壤中间微微堆起一个土坑，在土坑周围挖出一个个与蒜苗大小一致的浅洞。
再把处理好的蒜瓣尖头向上，切口向下栽进坑里，撒上薄土将蒜瓣掩埋，放在阴凉处等其发芽即可。
6、后期养护一般在一周左右蒜瓣就会长出小芽，随后正常浇水施肥，不让土壤过干，每10天左右施加一次稀薄的腐熟有机肥。
同时要注意让蒜苗接受充足的太阳散射，很快就能生长成熟采苗食用了。
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