1、清洗处理。
新鲜牛舌洗干净,如果舌苔上有脏东西把它刷掉,把舌根不的劲或者淋巴去掉,然后使用清水冲洗干净,最好用小刀将牛舌表面的黏液刮干净。
2、初步清洗处理的牛舌放到一个比较大的锅里面,凉水没过牛舌头,葱放进去。
开中火慢慢的加热,直到水开始冒泡,并且烧开。
一直都用中火,把舌头里面的脏水和血水慢慢的逼出来,烧开以后再煮两分钟。
煮到牛舌苔变为白色,而且稍微翘起就可以了。
3、焯水后的牛舌在冷水里面仔细的洗干净,所有的脏东西和泡泡都要洗掉,用清水冲洗干净黏液,然后用小刀刮掉牛舌表面白色的舌苔。
4、去除表皮。
牛舌焯水之后就比较容易去皮了,用力剥开就能去掉牛舌表面的皮。
牛舌头去皮,需要使用开水烫,然后再用冷水淋下就可以去皮了。
1、将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。
2、取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。
烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。
3、将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。
牛舌头去皮,需要使用开水烫,然后再用冷水淋下就可以去皮了。
1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。
2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。
烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。
3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。
酱牛舌的制作材料:主料:牛舌1000克调料:酱油100克,花椒5克,白砂糖5克,盐50克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克做法1. 将牛舌用水洗净,再用开水烫一次,撕去舌皮,用刀剖成两条。
2. 把剖条的牛舌,放在水锅内(水能淹没牛舌即可),将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱。
焯水。
初步清洗处理的牛舌放到一个比较大的锅里面,凉水没过牛舌头,葱放进去。
开中火慢慢的加热,直到水开始冒泡,并且烧开。
一直都用中火,把舌头里面的脏水和血水慢慢的逼出来,烧开以后再煮两分钟。
煮到牛舌苔变为白色,而且稍微翘起就可以了。
牛舌头的处理方法很简单。
座鍋烧水至80度,放入牛舌汆烫一分钟,迅速投入冷水中,用刀刮净即可。
下面分享一道美味的香辣牛舌。
高压锅中加水。
放八角一颗,花椒10克,桂皮10克,香叶一片,老抽15克,味极鲜酱油15克。
冰糖5克,盐20克,制净的牛舌放入高压锅。
中火上汽压10分钟。
取出放凉,切片,均匀的码在盘子里。
取小碗一个,放辣椒油少许,香菜末,蒜泥,香醋,味极鲜,白糖,熟芝麻,调成蘸汁,搭配牛舌,美味佳肴啊。