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牛皮菜和根达菜是一种品种。
因为根达菜其实是牛皮菜。
很多城里的朋友可能没有吃过，但是，农村里的人经常吃，还有很多家庭用它来喂猪。
根达菜的根茎部位和叶子鲜嫩多汁，吃起来非常鲜美。
不仅如此，根达菜的营养价值还很高，多吃根达菜非常有利于身体的健康。
根达菜是茎叶用蔬菜，可菜饲兼用，它是藜科、甜菜属，一二年生草本，绿叶菜类蔬菜。
以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。
根达菜营养价值很高，富含多种微量元素，具有清热解毒、止血之功效。
是同一种蔬菜，并没有区别。
根达菜，是藜科甜菜属植物。
别名：牛皮菜、厚皮皮菜、光菜、猪乸菜、猪麻菜、红牛皮菜。
一年或二年生草木，光滑无毛，茎高30至100厘米，至开花时始抽出。
茎短缩。
根系发达。
根不肥厚，有分支。
我国南方、西南地区常见栽培。
江西各地有栽培，江南各省区有栽培。
河北和天津各地普遍栽培。
我国南方、西南地区常见栽培。
江西各地有栽培，江南各省区有栽培。
河北和天津各地普遍栽培。
好吃，推荐做法如下：主料干牛皮菜一把 土豆一个辅料猪油(板油)一勺葱姜蒜精盐一小勺步骤1首先把干牛皮菜用开水泡好，泡的时侯开水要多一点，没过干菜再加一半的水量，然后盖上盖子，不让热气快速的蒸发掉，这样可以让开水凉的慢一点，能更好的把菜泡好，这样泡出来的干菜不烂不干，最合适不过了。
水凉了，菜就泡了步骤2把泡好的菜切好，装盘步骤3土豆削皮切成块，步骤4把油烧到7层熟的样子，加入葱姜蒜，加牛皮菜炒一回，再下土豆炒一回，加入酱油盐，再加入水烧开，水的量根据菜的量来放，一般以菜放入锅内能没过为原则步骤5让菜处于沸腾的状态大约5分钟左右，这个期间要经常翻动一下，让菜均匀受热步骤6土豆软了就可以了，待汤汁稍收干时加入食盐，就可以起锅啦。
好吃。
牛皮菜为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，又叫根达菜、厚皮菜、厚合菜等，牛皮菜是以幼苗或叶片作蔬菜食用。
牛皮菜是能作为蔬菜食用的，牛皮菜鲜嫩多汁，适口性好，是南方地区11月至次年5月的冬春淡季市场蔬菜的主要叶菜类蔬菜，是北方夏淡主要蔬菜。
上个世纪八十年代前是人们的主要蔬菜。
我记得在上世纪七十年代末是南方地区各个学校11月至次年5月是主要的蔬菜，每顿都有，如果牛皮菜缺乏油炒，采用水煮是越吃越难吃，到1985年后由于人们的生活水平大幅度提高，牛皮菜基本没有多少人食用了，牛皮菜从人类的主要蔬菜转变为畜禽的青绿饲料，现在在农贸市场仍然可以购买到牛皮菜。
好吃，做法如下材料：牛皮菜一窝、泡椒5颗、泡姜兩块、酸萝卜两块、郫县豆瓣适量、盐适量、味精适量做法：1、先把牛皮菜洗净切成4至5厘米长的段。
把泡椒、泡姜、泡萝卜切成粒备用。
2、锅里倒水烧开，下入牛皮菜，少许盐煮熟，煮熟捞出沥水备用。
3、锅里放油，烧到六成油温，下泡椒、泡姜、酸萝卜炒香炒在下郫县豆瓣炒香。
再到入煮熟的牛皮菜翻炒，最后放盐、味精即可。
牛皮菜好吃1、将洗干净的牛皮菜菜叶、菜梆子撕条2、将撕好的牛皮菜放入水中焯熟，菜叶子熟的快，先放菜梆子，煮一会将菜叶放入。
煮的时候在水中放入适量的食盐，这样牛皮菜可以更好的入味。
3、将焯好的牛皮菜捞出控水后，放入盐、白砂糖、花椒油、香油、生抽、油泼辣子，拌一拌就好了。
好吃调料：郫县豆瓣 蒜水 淀粉 香菜沫做法：把厚皮菜洗净切成段儿，锅里烧水，水开将菜倒进锅里煮至断生捞起，炒锅放油，油热下蒜末、豆瓣酱炒出红油，将煮熟的菜倒入锅里翻炒均匀，将水淀粉倒入收汁，撒上香菜沫即可。
好吃牛皮菜少了不是因为不好吃，而是因为其他好吃得太多了。
当初牛皮菜能风靡全国的原因之一就是缺少食物，牛皮菜恰好耐储存，易种植，这才脱颖而出。
现如今食物不再匮乏，可选择的种类也变多了，吃了那么多年的牛皮菜，也会想换换其他口味，所以牛皮菜就变少了一些。
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