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做法如下：食材用料牛皮 2斤牛肉 1斤姜葱蒜 适量桂皮 二块香叶 适量茴香 适量花椒 适量干辣椒 6颗豆瓣酱 一大勺冰糖 10克盐 适量鸡精 适量料酒 适量红烧牛皮的做法1.准备好所有食材，牛皮切块，牛肉切块。
2.取一口锅，放入冷水，下入牛肉，加入料酒、姜片、葱然后开火烧涨，去除浮沫，捞出沥干备用，牛皮的出来方法也是一样，我就不重复步骤了。
3.这就是汆好水的牛肉。
4.另起一口锅，加入适量的油，冷油放入冰糖，然后小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可。
记得炒糖色全程一定要小火小火小火。
5.糖色炒好后加入香料和豆瓣酱进行煸炒，然后加入牛肉、牛皮进行翻炒，接着加入姜片、蒜瓣继续煸炒。
6.所有主料和佐料煸炒均匀散发出浓郁的香味后，加入适量的开水和葱段，这个时候就又需要换一口锅进行小火慢炖了，我用的是砂锅进行慢炖二小时，因为砂锅不容易掉水哦。
用料:牛皮一块，姜，蒜，芹菜，干辣椒。
调料:盐，食用油，花椒，胡椒，蚝油，生抽，老抽，十三香，八角，料酒。
做法：1.将牛皮清洗干净，切成长片状，再改刀切成长条状，放在盘中备用。
2.将姜切成姜丝，将蒜切成丁，将干辣椒切成小段，芹菜切成小段，放在盘中备用。
3.将锅烧热，往锅中倒入食用油，待油烧热之后，加入姜，蒜，干辣椒，胡椒，花椒，八角，大火翻炒，炒出香味之后，下入切好的牛皮，改小火翻炒两分钟左右，加入一勺盐，一勺十三香，一勺蚝油，一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，小火翻炒五分钟。
4.翻炒五分钟之后，往锅中加入适量的清水，大火烧开之后，改小火慢炖四十五分钟。
5.焖煮四十五分钟之后，加入芹菜，改大火快速翻炒收汁。
6.起锅，装盘。
用料 鲜牛皮1000克，大蒜30克 做法 ①鲜牛皮去净毛，以碱醋搓洗，入凉浸泡。
②过沸水焯过。
③入调料慢火煮熟烂。
④改刀成条块。
⑤炒勺上火放入底油，下入大蒜炒出香气，放入牛皮。
？ ⑥同时入调料，料酒、酱油、胡椒面、白糖、葱、姜末、汤。
？ ⑦烧至二十分钟入味，收浓汁出勺。
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